Grupa: Administrator 
Posty: 2935 #91567
Od: 2008-2-14
| Przygotowanie: 25 min
Oczekiwanie: 24 godz
Smażenie: 15-20 min
Duszenie: 2 godz.
Trudność: średniotrudne
Składniki na 16 porcji
•2 kg surowej szynki wieprzowej bez kości, 25 dag wędzonego podgardla,
•główka czosnku.
•Bejca: 50 ml sosy sojowego ciemnego, czarny pieprz,czosnek granulowany
•sól morska, 2 łyżki octu balsamicznego, pieprz ziołowy, 100 ml oleju,
•2 łyżki słodkiej czerwonej papryki.
•Sos: , 750 ml wywaru z warzyw, olej do smażenia, 250 ml śmietany 18%,
•2 łyżeczki mąki ziemniaczanej do zagęszczenia sosu.
Etapy przygotowania
1.Składniki bejcy mieszamy z sobą i dokładnie nacieramy nią mięso, które odkładamy na 24 godziny do lodówki. Kilkakrotnie w czasie bejcowania trzeba szynkę odwrócić.
2.Podgardle kroimy w słupki o boku mniej więcej 5 mm. i zamrażamy. Następnego dnia długim, ostrym nożem nakłuwamy mięso i w miejsce nakłucia wsuwamy zamrożone słupki podgardla (szpikowanie). Jest to doskonały sposób jeśli nie posiada się igły do szpikowania. W ten sam sposób szpikujemy szynkę czosnkiem.
3.W rondlu a jeszcze lepiej gęsiarce rozgrzewamy mocno olej i dokładnie obsmażamy w nim szynkę ze wszystkich stron.
4.Po obsmażeniu dolewamy bulion warzywny i dusimy mięso pod przykryciem od czasu do czasu uzupełniając wytworzony sos bulionem.
5.Kiedy szynka będzie już krucha, wyjmujemy ją z gęsiarki, zaprawiamy sos śmietaną i jesli trzeba mąką ziemniaczaną rozmieszaną w niewielkiej ilości zimnej (koniecznie) wody. Delikatnie zagotowujemy razem z szynką.
6.UWAGA - w ten sposób przygotowana szynka nie wymaga parotygodniowego peklowania, jest krucha i soczysta. Nadaje się do konsumpcji na ciepło i na zimno.
_________________
Dawniej ludzie wiedzieli mało, ale to "mało" poruszało do głębi ich serca. Dzisiaj ludzie wiedzą wiele, ale to "wiele" porusza ich tylko powierzchownie i karykaturalnie. |
